Thaicurry mit Kokosmilch

Zutaten:

400g Hähnchenbrust

200g Süßkartoffeln

20g frischer Ingwer

1 Knoblauchzehe

2 Zwiebeln

2 rote Chilischoten

3 EL Öl

2 EL Currypulver

400ml Geflügelbrühe

400ml Kokosmilch

150g Zuckerschoten

3 Limettenblätter

2 EL brauner Zucker

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Süßkartoffel schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Knoblauch Zwiebeln und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.

2. Öl in einem Topf erhitzen und alles zusammen gleichmäßig anschwitzen. Braunen Zucker und Currypulver dazugeben und im heissen Öl etwas Farbe nehmen lassen.

3. Mit Geflügelbrühe und Kokosmilch aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Hähnchenbrust fein würfeln und in einer Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten leicht anbraten.

4. Chilischoten und Zuckerschoten in feine Streifen schneiden und zusammen mit der Hähnchenbrust und den Limettenblättern in den Topf geben. Weiter 10 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegendlich umrühren.

5. Anschließend mit mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Dazu eignet sich besonders Basmati-Reis.