Nudelsalat mit Mandarinen
Nudelsalat mit Mandarinen

Zutaten:

(für 6 Personen)
  • 250g Nudeln
  • 100g Cashewkerne
  • 400g Hähnchenbrustfilet
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Öl
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Dose Mandarinen

    • Für die Soße:
  • 300g Crème fraîche
  • 3 EL Zitrone + Abrieb
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 1 gestr. TL Curry
    •

    Zubereitung:

    1. Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Nüsse ohne Fett rösten. Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, in einer Pfanne in heißem Öl braten, in Folie beiseite stellen. Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Mandarinen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.

    2. Crème fraîche mit Mandarinensaft, restlichen Soßenzutaten, Salz und Pfeffer verrühren. Zur Hälfte mit den Nudeln vermengen, auf Teller verteilen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Frühlingszwiebeln, Mandarinen, Nüssen darauf anrichten, Rest Dressing darüberträufeln.